近年来餐饮市场发生了很大变化。在顾客需求方面，顾客的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭、个人自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都取得了各自的市场空间，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在中国的餐饮市场上取得了一定的市场份额，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。
一个餐饮企业要得到长远的发展与持久的盈利，必须有合理的管理模式与有效的经营模式，管理模式的合理体现在有健全的规章制度、岗位职责、合理的奖罚考核制度、标准的工作程序、适时的培训课程等。而经营模式的有效主要体现在有合理的营销策略、优质的产品、优质的服务、合理的成本预算、有效的成本控制、成功的风险评估等。
就目前对的整体情况的综合了解，在不同层面上都存在一些问题和不足，要制定一个行之有效的整改方案和全面提升营业业绩的销售方案，就必须摒弃一些存在漏洞和缺乏执行力的规章制度，附之以健全的规章制度。以及在销售经营模式上也必须改变以往单一的经营模式和销售手段，附之以组合营销模式，进行多方面综合性的销售，扩宽销售渠道，店内实施倡导全员促销。所谓组合式营销既是指消费方式的有效叠加和宣传的多渠道化，使客人的单笔消费在物有所值乃至物超所值的基础上达到最大，使利润达到最大化，并加大宣传力度，例如宣传单、信件、户外广告等等，加大品牌宣传力度，其得到的收益将远远大于投入费用，无形中增长了的品牌价值。
以上的计划与方案都是为了打造的品牌形象，增加无形价值，只有品牌的成功打造，才能使在品牌效应中不断获取更多的经济利益，也才能持久的维持企业的根本生存与发展。从而达到社会效益与经济效益的双赢。
创造只属于本企业拥有的企业文化与宗旨，好的企业文化能够使员工产生向心力和凝聚力，将其融入到整个的经营生产中去，也是企业成功打造品牌的重要因素，所以在本计划中也提到了企业文化与宗旨的相关事宜，并且提出了有关企业文化与宗旨的草案以备参考。
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营销策略与销售方案
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营销策略与销售方案
餐饮业经营不是一帆风顺的，许多餐饮企业的经营者都感到面临的挑战越来越多，压力越来越大，这些挑战与压力主要来自两个方面：一是餐饮市场需求变化越来越快，二是竞争越来越激烈。两面夹攻，使企业处于危难的境地。如何引导餐饮企业战胜困难走向新的辉煌以下营销策略可起到重要作用：一.实施品牌战略是当务之急
品牌是一个名称、术语、标记、符号或图形设计，或者是它们的不同组合，用以识别某个或者某群销售者的产品或劳务，使之与竞争对手的产品和劳务相区别。
餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体，出了其中的有形部分以外，服务占据了很大的部分。餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其他餐饮企业的产品区别开来，进而选择到自己喜爱的餐厅去消费，就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。
1.品牌对于经营公司十分重要
对现有促销方案进行综合性评估，选出利润与可行性平衡的方案进行研讨
8.头脑风暴
采取集思广益的思路方针，发挥群体动力，对方案进行集体预评估。
9.备选方案
对最后的决策层对原有通过评估的预实施方案假设否定，即启动备选的可行性方案。
10.促销计划
即是指对所有备案经过科学的预算与风险评估最后确定的实施促销案。
11.成本与盈利预算
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对销售方案所需各项成本以及预计的盈利结合数据进行合理的预算，使成本与盈利达到最佳化。
12.风险估计
对促销活动所有可能产生的风险进行多渠道评估，降低风险值。
13.综合数据
对成功与失败个案进行数据收集，进行数据分析，借助于现有数据对风险值、预算进行有效控制。
销售方案例选：
1.每月主题套餐促销
对普遍受欢迎的菜品进行有效的整合，进行价格微调，采取优惠销售，带动营业额的上升，其产生的净利润大于优惠组合前的净利润，这也是餐饮整合销售的一种较为成功的销售手段。
2.创新菜品
借助各种手段搜寻新的菜品加以推广，根据客人消费心理，也势必能带动客人的单笔消费额上升，对于原有的菜品的原料进行新式加工制作，在视觉与味觉上推陈出新，借此推出一系列的专题活动，提升业绩。
3.推出与本餐厅风格相同的美食节等类似的活动
采取中端价格，主要为了打造品牌形象为目的，提升餐厅的人气指数
4.加强对于各种节日的敏锐度
利用“节日效应”以及各方面综合的有利因素，以节日为主题开展不同主题的促销活动，既可以提升知名度，又可以创造可观的利润。
5.加强对各类型活动群的有效利用
现阶段消费市场，AA制已成为一种时尚和主流消费方式，而各类型群活动则完全诠释了这个消费方式，因此加强针对性的有效利用，将大幅度提高人气与业绩。
6.合理利用网络与媒体平台，提高企业知名度
说明：由于实际情况的，暂列上述几个销售方案，具体运作将根据实际情况进行调整或采取上述方案以外的销售方案
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三、适时推出符合顾客市场需求的个性化产品
从市场营销观念出发，顾客需求的满足始终是追求的目标。顾客的需求具有趋同性。然而随着消费水平的提高和消费观念的转变，餐饮消费从同质市场演变成异质市场，顾客的个性、习惯、文化、职业、收入水平等都会使他们对餐饮消费的需求差别越来越明显，即使是同一个人，在不同时期、不同季节、不同场合等情况下对饮食的口味爱好等也会参差不同，随着餐饮市场的成熟及从同质市场向异质市场的过渡，目前也必须从普通化的XX众经营转向特色经营，推出更能满足自己的目标顾客需求的个性化产品，其中包括提供个性化服务，从而突出的经营特色，在餐饮市场上占据一定的市场份额。
1.认真调查市场，准确进行的市场定位
餐饮市场是变化最迅速的市场，同时餐饮企业面临着相同类型同行的激烈挑战，低档次的削价竞争与广告战使企业得不到应有的利润。因此餐饮企业必须转变竞争策略，重新塑造自己的企业形象。为此，企业广泛深入地调查餐饮市场需求和供应的情况，尽量避开竞争的锋芒，选择尚未饱和的细分市场，突出自己的竞争优势，准确进行市场定位，锁定特定的目标市场，并根据这些细分市场的顾客需求特点，研究本企业经营的产品的特色，这样才能打破“千店一面”的雷同，创造自己的特色经营。对于本来说，重新审视自己的市场定位是十分必要的，过去餐饮业界“大众化”经营和“多元化”经营，显然已不适合目前的市场，各种特色突出的餐饮企业经营成功的秘诀就在于其市场定位和经营决策的准确性。
2.创新餐饮产品，以满足不断变化的顾客需求
顾客求新求变的消费心理趋势使市场上多数产品的生命周期越来越短，餐厅必须不断研发新产品、新的菜式推向市场，以满足顾客的新鲜感。以每月推出一个主题促销活动为例，成功的运营会使得的利润以及的名声得到双赢。就主题促销活动的整个策划实施过程在上面的销售方案流程图里已作解释。在激烈竞争的餐饮市场上，模仿是常用的手段之一，但是由于餐饮产品的技术含金量不高，你可以模仿别人的，别人也十分容易模仿你的，因此一味地模仿只能永远处于落后状态。应致力于创新新产品，迎合饮食潮流的变化，同时可以启发顾客的潜在需求，引领饮食的新潮流，不断制造吸引顾客的热卖点。创新餐饮
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的整体产品是餐饮企业经常采用的策略。整体的餐饮产品包括了餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮服务三个部分，它们都可以实施创新。在餐饮制品创新方面，厨房可以选用过去不常用的无公害、无污染的绿色原料、特殊的酱料和调味剂，采用新颖的烹饪方法，使用做工精细、造型别致的盛器等，都可以创造出新口味、新菜品、新食法、给顾客以全新的享受。在餐厅方面，可以通过环境装饰、灯光设计、背景音乐等，营造出引人入胜的长影气氛，再配上应不同类型顾客需求的个性化餐饮服务，做到对重点客人精心服务，对普通客人全心服务，对特殊客人贴心服务，对挑剔客人耐心服务，使顾客在整个用餐过程中亲身体验餐饮文化的内涵，使顾客获得超值享受。以上三个部分的创新也都是成功运营每一个新的销售促销计划的前提。
3.在保证利益的前提下，尽可能提高顾客满意程度。
从营销的角度出发，要以“顾客需求为中心”的理念来提高它们的消费价值，追求创造顾客满意度最大化的目标，同时也要降低经营成本，保证的根本利益。这两者如何统一是关系到如何进行科学决策的问题，对菜单中热销的品种进行量化分析是达到两全其美的好办法。
受顾客欢迎的菜品是吸引顾客的重要因素，然而是否能把它们都培育成代表的招牌产品并大力发展之，还需要客观分析它们的原料成本、制作和销售过程所消耗的人工成本、能源成本和其它变动成本，找出销售价格与变动成本之差，即单位净盈利，再汇同单位时间内的销售数量，计算出单位净盈利总额。单位净盈利总额显著的品种应是顾客、双受益的菜品，可以大力发展。这样，合理科学的经营决策可以避免“买一送一”、“一元龙虾”等虚假承诺和欺骗性广告对顾客的伤害，也避免了不合理的定价和促销造成的亏损，保障了顾客与的关系持续性发展。
销售价格——（原料成本+人工成本+能源成本+其他变动成本）=单位净盈利
销售数量_单位边际贡献=单位净盈利总额
其他变动成本：广告宣传费用、菜谱制作费用、优惠活动减用（VIP卡）、
原料价格上涨等等
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四、营销费用预算
单位：元
说明：以上是对营销费用的季度预算表格，因对情况不了解，所以草拟框架，实际操作时可以根据实际情况对项目进行删减或增加
五、营销计划的实施与控制1.计划的实施
营销计划的实施需要各部门（楼面、厨房、财务、行政）的协调和配合。为了鼓励前台接待人员主动促销，建议给予门市价的7折的决定权；各生产部门按照营销策略的意见，制作好菜品，前场人员并及时了解顾客的想法，进行意见反馈，已进行及时改进。
根据营销目标，平均每月要完成指定的营收。考虑到季节的差异，各月份的营收指标差异制表如下：
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单位：万元
2.销售控制
各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析完不成销售指标的原因（产品服务促销方式价格问题），提出相应的措施并加以解决。
说明：由于对的客源市场的组成暂不清楚，细分市场名称没有填入
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