美食策划书

参赛作品“绿野仙踪”

主办单位：大理学院护理学院

小组策划人：王

小组成员：王、查、刘、陈、

20__年4月5日星期五

一、作品概述面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。本次由护理学院主办的中泰美食大赛的参赛作品“绿野仙踪”即是一道基于中国面点传统，又富含有创新的菜品。

本参赛作品的目的与意义在于①让人们（尤其是赴华学习的老师、同学们）对中国面点的历史和文化有所了解；②让中国面点的艺术美与营养创造性完美结合；③培养小组成员的动手操作能力和团队协作能力；④培养同学们健康营养饮食的意识。

二、作品背景

1、中式面点制作具有悠久的历史

中国面点的萌芽距今约已有60__年左右，战国时期，中国的小麦及面食技术就已出现，而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期。先秦时期，我国已出现了较多的面点品种。战国时，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技术已有一定水平。汉代及魏晋南北朝时期，《齐发要术》中就记载有白饼、烧饼等近20个品种的面点，并有详细制法，而馄饨、春饼、煎饼也曾在那时出现。隋唐及宋元时期，中国面点进一步发展。不仅在的原有品种上派生出许多新花色，而且新品种大量涌现。唐代大诗人白的诗句：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，就十分形象地描述了当时胡麻饼新出炉呈现出的面脆油香之情景。宋代诗人苏的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，就说明当时在面点制作上已采用油酥分层和饴糖增色

等工艺。明清时期，中式面点制作技术达到了新的高峰。随着中外外饮食交流的增加，西方的西洋饼、面包、布丁等品种传入我国，我国的面点也大量传到国外。民以食为天，食物作为人类的物质支柱，其内涵可谓是博大精深，面点更是其中的精髓。

2、爱美是人的天性

无论在什么地方，人们总希望把美带到自己的生活中，“绿野仙踪”就是利用蔬果的色彩和品质特点，运用一定的榨汁、和面工艺进行合理搭配，将各种时令的蔬果榨汁，给面点染色，使其富含营养又色彩丰富、独具美感。“绿野仙踪”不是随意的把果蔬、面点切配组合，而是通过构思和合理的搭配将各种不同颜色的面点做成不同的艺术造型，它能使就餐的人既饱尝口福，又有美的享受。特别是针对孩子，于医院儿科护理营养餐的搭配上犹有借鉴意义。

3、营养是食品最重要的功能

对于独具魅力的“绿野仙踪”，我们不仅要关注其色、香、味、型等艺术性质的美感，还应该追求其营养价值（如健脾、促消化、祛病等），关心其搭配是否科学营养。

因此，我们创作的面点“绿野仙踪”既张扬个性，又富含营养科学，用专业的水准去点缀艺术，以提升同学们对中国面点的认识和品位，倡导大家树立食品营养观念，让生活更美好！

三、作品特点

1、选料精细，

2、讲究馅心，注意风味

3、技艺多样，造型美观，形态逼真4、药食同源，养身保健

四、作品配料

五、营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

六、适宜人群

老少皆宜。

尤其是出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

七、食疗价值

1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

3.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

面食对哪些病有辅助治疗的作用骨质疏松

哪些人群适宜食用面食特殊工作人群，熬夜人群

哪些体质的人适宜吃面食健康体质平和质，气虚体质，湿热体质

八、成品展示

九、经费预算