爬豆的学名是爬豆。爬豆是一种小而细长、表皮呈浅绿色的豆子，是一种藤蔓生菜豆，也叫蔓豆、藤豆或茶豆。豆粒小而细长。爬豆不是一次性收割的作物，而是成熟一批采摘一批，直到摘完为止。
爬豆熬煮易烂，口感比红豆更沙甜。豆沙甜糯沙软，可用来煮粥，或是做甜汤稀饭和点心的馅料。在邳州农村，农家都在房前屋后自然散种，不用化肥不打农药，所以是绿色环保食品。爬豆除了可以用来煮粥，还可以用来做豆馅。由于它皮薄，不但下锅煮烂的时间短，而且不过滤豆皮也不影响细腻的口感，这是红豆沙所不能达到的。很多糕点房会选择将爬豆和红豆一起做馅，这样营养更丰富，口感更好。
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